在過年期間 想要自己動手做點心自己吃
於是靈機一動...來做磅蛋糕好了!
家裡面有熟透的香蕉和從日本帶回來的焙茶粉
現在來介紹作法了喔~兩種口味材料都相似 只是有一些地方不一樣
材料:
| 香蕉磅蛋糕 | 焙茶磅蛋糕 | 備註 | |
| 無鹽奶油 | 100g | 100g | |
| 細砂糖 | 75g | 85g | 視情況可調整甜度 |
| 低筋麵粉 | 100g | 80g | |
| 泡打粉 | 5g | 5g | |
| 中型室溫蛋 | 2顆 | 2顆 | 從冰箱拿出來的要完全退冰 |
| 香蕉 | 90g | X | |
| 蜂蜜 | 10g | X | |
| 焙茶粉 | X | 15g | |
| 備註 |
適用於其他粉狀 |
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| 烤箱溫度, 時間 | 170度 35分鐘 | 前20分鐘 180度 後15分鐘 170度 |
步驟10預熱 |
我習慣把性質相似的材料放在一起 比較省時間
步驟:
| 香蕉磅蛋糕 | 焙茶磅蛋糕 | |||||
| 1 |
蛋糕模均勻抹上油以後 均勻灑上麵粉 烤完的時候比較容易脫模 形狀也比較漂亮
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| 2 | 香蕉和蜂蜜放在一起 用叉子壓成泥
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無對應步驟 | ||||
| 3 |
粉類過篩
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| 4 | 蛋打散備用
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| 5 | 奶油放到室溫 軟了以後用電動攪拌器"慢速"打成乳霜狀 (奶油分成小塊一點更好)
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| 6 | 奶油打成乳霜狀後 分兩次加入砂糖 用慢速攪拌 直到奶油和糖混合 完成後用高速攪拌成變白的膨鬆狀 (每一次混合均勻後才能再加入糖)
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| 7 | 分成多次把蛋液加入 確保混合均勻後才能再加 (不能一次加太多 容易造成油水分離)
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| 8 | 蛋液混合後 把篩好的粉類加入 用刮刀以切拌方式拌均勻 直到沒有粉粒即可 (分兩次加 確定均勻混合以後再加 避免過度攪拌以免引響口感)
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| 9 | 加入一半的蜂蜜香蕉泥 用刮刀拌勻
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無對應步驟 | ||||
| 備註 | 加入順序 粉>泥>粉>泥 (我有偷偷加了一點點檸檬皮)
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X | ||||
| 10* | 預熱烤箱 將蛋糕糊用刮刀倒入模子裡
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| 11 | 弄好後 送入烤箱裡面 如果沒把握蛋糕表面會裂開 就在送入烤箱後10分鐘用刀子在表面劃一刀 |
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| 12 | 烤完以後 用牙籤或筷子插看看 有沒有蛋糕糊黏著 如果沒有的話就可以脫模了 有的話再送進去烤約4~5分鐘
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| 13 | 無對應步驟 | (此步驟可以省略) 脫模以後 在蛋糕表面灑上糖粉
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| 14 | 放置到涼了以後 拿到冰箱裡面去冰 (冰半個多小時拿出來吃更美味) (記住: 一定要放到涼 冰了以後才好吃喔 因為蛋糕在剛考完還沒涼的時候 裡面還有 很多的水氣 涼了以後水氣才會被吸收 蛋糕體也才會比較扎實)
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心得: 因為香蕉甜度很高 所以我在做的時候減糖了
我採用隨機秤重的方式 加了62g的糖
昨天在做完香蕉磅蛋糕以後 家人不知道蛋糕要涼了以後口感才會扎實
一直想要吃 所以吃到了"半成品"
所以...一定要涼了以後 吃到的蛋糕才是真正好吃的!
磅蛋糕再切塊以後攜帶方便 所以很多人出遊的時候 都帶著切塊的磅蛋糕
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